PASTA
Farina fluixa
Una tassa d’oli d’oliva
Un tassó d’aigua
Un tassó de sïm
Suc d’una toronja
FARCITS
CONILL Carn de conill (sense os), Pesols, Xuia blanca salada, Sobrassada, Carxofa, Sal i pebre bò
PEIX: Musola o Gató, Grell (part blanca), Julivert, Sal i pebre bò
XOT: CUIXA DE XOT, Sobrassada, Xuia, Sal i pebre bo
PORC: CARN MAGRA, Sobrassada, Xuia, Sal i pebre bò.
BARREJADA DE CARNS a l’estil de Cas Comte
Llomillo de porc, xot, cuixa de pollastre, cuis, sobreasada, pèsols, sal, pebre bó i oli d’oliva
Estris
Bol, Paper de cera, Llauna, Aprimador
Elaboració
Posam a dins un bol el saïm, l’oli i l’aigua i ho mesclam tot bé amb la mà.
En estar llest, afegim la farina, i seguim pastant fins que aconseguim una bolla de massa homogènia.
Preparam els pèsols amb sal, una mica d’oli i pebre bo, i feim les tallades o pessigades de sobrassada, amb la proporció que vulguem.
Retallam una forma redona de paper de cera i la untam amb una mica d’oli extra.
Feim bolles d’uns 100g de massa per preparar la cistella de la panada i posam una bolla a sobre del paper. Pitjam amb el polze el centre de la bolla i l’obrim, aixecant la paret a la vegada.
Amb l’aprimador estenem la massa per fer la tapa (que sigui primeta) de la panada.
Omplim la cistella amb els pèsols i la sobrassada.
Posam la tapa a sobre i trenam la pasta de la tapa amb la de la paret, amb un moviment de pessigada lateral.
Preparam el forn a 200ºC, i hi enfornam les panades a sobre d’una llauna untada amb oli, baixam la temperatura a 180ºC. Posam foc des de baix i les tenim uns 30 minuts. Després posam el foc de dalt i esperam uns 20 minuts. Les panades tornaran daurades, i abans que el color s’enfosqueixi, aturarem el foc i les treurem del forn.
(Menjau les panades en 2 o 3 dies, és quan són bones. Si pensau congelar-ne, és una bona idea fer-ho amb la pasta sense coure, i deixar el forn per al dia que les vulgueu menjar).
GLOSA
Tant si plou com si fa sol
per Pascua heu de fer taulada
que no hi falti una panada
ni molt manco un robiol
Mari Nova
