dimarts, 7 de juny de 2011 2 comentaris


Ingredients per a 8 persones

4 peus de porc (tallats d 4 trossos)
2 secrets de porc ibèric (a trocets)
200 gr de pernil serrà a taquets
3 cebes
2 tomàtigues de ramallet i 6 cherry
100 gr d’ametlles a trocets i uns pinyons
Una cabeça d’alls, una punta de coent,  llaurer, sal, pebre bo, pebre bort i oli d’oliva.

En un recipient amb 1 l. d’aigua mineral posarem a remullar el pernil.

En una olla a pressió posarem a bullir durant 15 minuts els peus de porc amb una punta de pebre coent, sal i una punta de llaurer.

Tallarem le ceba ben petita i en una greixonera amb un raig d’oli la sofregirem amb un poc se sal, pebre bo, pebre bord, la cabeça d’alls i la puntarestant del llaurer.
Quan estigui transparent hi incorporarem les ametlles i pinyons i en tenir la ceba daurada li posarem la carn de porc (secret) que fregeixi i vagi amollant sabor.
Quan la carn agafi color hi posarem la tomàtiga trocejada i baixarem força al foc perquè vagi fent-se.
Quan estigui ben sofregit li posarem el pernil primer els taquets i después d’uns minutets, l’aigua (de remullar el pernil).

Ara agafam els peus de porc i un a un els desossam amb les mans i procuram que cap osset es quedi adherit a la carn. La carn dels peus de porc quedarà molt irregular però com que la hem de tallar a trocets molt petits, no passa res. De fet s’acabarà fonent dins la greixonera. En tenir-ho tallat ho incorporam a la greixonera amb poquet foc que vagi coent 10 minutets fins que quedi confitat.

Text i foto:  Mari Nova

PAELLA VALENCIANA

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Ingredients per a 8 persones

SOFREGIT:
Un porro
2 tomàtigues
2 pebres verds
3 alls
Oli d’oliva
Sal gruixada

350 gr de carn de pollastre (cuixes desossades)
300 gr de mongetes tendres planes
1’5 l de brou de verdures o 2 pastilles de brou Santiveri
200 gr de carxofes congelades
700 gr  d’arròs
Un sobre de Paellero

 Aquesta recepta es una versió a l’enrevés de com fem la paella a Mallorca ja que l’ordre del sofregit està invertit.
 Primerament tallam els ingredients típics del sofregit i els trituram amb la batedora.
 En una paella posam oli i una ambosta moderada de sal gruixada.
 Sofregim el pollastre a trocets ( només fins que torni blanc ).
 Hi incorporam els vegetals trossejats i els donam unes voltes abans de
 posar-hi la mescla del sofregit que hem triturat.
 Anam remenant tot seguit fins que comenci a secar-se i li
 posam l’aigua.
 En bollir li posam el sobre d’espícies i l’arròs.
 Remenam bé una vegada i ja ho deixam coure 10 minuts al foc i 8 al forn.

Text i foto: Mari Nova

MARISC AMB TEMPURA

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 Triarem el marisc més fresc del mercat . Li posarem llimona, sal i pebre i senzillament el passarem per tempura i per la fregidora.

Text i fotos: Mari Nova

REGÁLATE PEPINO

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En plena CRISIS DEL PEPINO voy a romper una lanza en su favor y voy a hablaros de sus bondades que son muchas y variadas.
Es un vegetal sano por naturaleza, muy rico y un ingrediente indispensable en los meses de calor y por el momento en España está fuera de toda sospecha.
 Su nombre científico es cucumis sativas, es una hortaliza muy empleada en la cocina mediterránea y tiene también otros usos beneficiosos.
Usos culinarios
En la elaboración de ensaladas y platos fríos como sopas, gazpachos y jugos. Como elemento decorativo se presta a formas muy singulares de realzar nuestras presentaciones.

Propiedades nutritivas del pepino
Una taza de rodajas de pepino crudo y sin pelar con tiene: 26 mg de calcio, 28 mg de fósforo, 1,2 mg de hierro, 6 mg de sodio, 168 mg de potasio, 260 UI de  Vitamina A, 12 mg de vitamina C y13 mg de magnesio.
Además contiene boro, cloro y algunas vitaminas del complejo B, tales como tiamina, riboflavina y niacina. 

Usos curativos del pepino
La pulpa del pepino puede ayudar a aliviar el picor, el dolor y la hinchazón producidos por las picaduras de insectos. En estos casos se debe pelar un pepino y triturarlo hasta conseguir una textura de puré.  Después colocaremos la preparación en una bolsa de plástico o en un bol e intentaremos introducir en ella la zona afectada hasta conseguir calmar el escozor.
Sirve también como aftersun. Para las quemaduras producidas por el sol sirve el mismo preparado pero aplicado en compresas frías empapadas. Nunca se deben reventar las ampollas que algunas veces se producen a causa de la quemadura. En algunos casos severos, es necesario y recomendable también consumir líquidos para prevenir una deshidratación.
El pepino reúne todas estas condiciones: es refrescante sin llegar a ser helado, contiene la cantidad necesaria de líquido para prevenir la deshidratación y evita que las ampollas se revienten.
Secreto de belleza
El pepino al igual que el Aloe Vera son los aliados  de la piel por excelencia y sus propiedades cosméticas están más que demostradas.
El jugo de pepino parece ser un excelente tónico para nutrir la piel, dar esplendor al cabello y  color a los labios y, preparado con el pepino entero sin pelar, puede ayudar a eliminar toxinas químicas y demás desechos acumulados en el organismo. Todas estas propiedades lo convierten en el mejor tónico rejuvenecedor natural de la piel. 

Como antiinflamatorio y para combatir la artritis reumática
Este jugo tiene un alto contenido de sodio y potasio, además de ser rico en bromelaína, enzima con propiedades antiinflamatorias muy adecuadas para combatir la artritis reumática y la osteoartritis que suele afectar los cartílagos que se encuentran alrededor de las articulaciones que soportan el peso los cuales se inflaman causando dolor y rigidez.

Ingredientes
1 apio
1/2 pepino
3 hojas de espinaca
2 rebanadas de pina
Jugo de 2 zanahorias
1 cucharada de polen

Lavar y desinfectar todos los ingredientes.  Colocarlos en una licuadora y licuar. Tomar preferiblemente en ayunas..
 
 
Jugo curativo para depurar la vejiga
El jugo de pepino tiene cualidades para depurar la vejiga y también para la reparar la mucosa intestinal.
1 pepino
1 limón
1/2 taza de leche
1 taza de yogur natural

Lavar el limón y el pepino. Pelar el limón y partir en trozos. Pelar el pepino y cortarlo. Triturar ambos ingredientes. Tomar un vaso a la semana.


Y ahora he aquí algunas propuestas culinarias menos comunes con este vegetal:

Estos ricos y saludables canapés te harán quedar muy bien en una fiesta. Además son tan fáciles de preparar y seguro que si los haces una vez, los harás muchas más.
Necesitarás pepinos, pan de molde integral y queso de untar (tipo Philadelphia).
  1. Lava bien los pepinos y usando un pelador de verduras, corta tiras a lo largo del pepino. Si están húmedas, sécalas con papel de cocina.
  2. Unta el queso crema en las rebanadas de pan.
  3. Coloca una a una las tiras de pepino encima del pan, de manera que queden un poco sobrepuestas.
  4. Corta los bordes del pan y crea con el canapé la forma que quieras.
  5. Echar un poco de sal y pimienta en cada canapé y decorar con una hojita de perejil, cilantro o hierbabuena.

SUSHI  DE PEPINO

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 pepinos
1 zanahoria
Una ramita de eneldo picado
6 palitos de mar
Ume-su (vinagre de umeboshi)

Preparación:
Hervir el arroz
Cortar el pepino en finas lonchas a lo largo y ponerlas a macerar con unas gotas de vinagre de umeboshi y sal.
Colocar las láminas de pepino sobre papel film.
En otro papel film echar el arroz, aplanar, colocarle los palitos de mar y enrollar en forma de pepino. Refrigerar 2 h.
Quitarle el film y poner el canuto cobre las láminas de pepino.
Enrollar de nuevo y volver a refrigerar.
Sacar para servir frío.
Quitar cuidadosamente el film y cortar las raciones
Adornar con zanahoria picada pasada por jugo de limón y unas hebritas de eneldo.


Texto:  Mari Nova

ENSALADES MEDITERRÀNIES

dijous, 2 de juny de 2011 0 comentaris

Tomàtiga a la vinagreta

 Senzilles per naturalesa, carregades de vitamines, ferro, potasi, betacaroté i antioxidants.
 Qualsevol vegetal és digne de protagonitzar una ensalada si el trempam o regam correctament.
 Ara a l'estiu els tenim al mercat amb tot el seu esplendor. Vet aquí una TOMÀTIGA amb salsa vinagreta de TÀPERES, ALL, OLIVES NEGRES I JULIVERT .
Si volem arrodonir aquesta amanida amb una proteïna podem fer-li un llit de mozzarella col·locant una llenca del formatge davall de cada tallada de tomàtiga. Una altra opció seria col·locar dos boquerons en vinagre, anxoves, bacallà fumat o una picada de "mojama" sobre les rodanxes.
Text i foto: Mari Nova

COSTELLADA a l'estil americà

dimarts, 17 de maig de 2011 0 comentaris

Per a 5 persones

INGREDIENTS:
Una banda sencera de costelleta de porc ( 250 grs per persona)
Adob: Sal, pebre bo, gingebre en pols, mel, llimona,
salsa barbacoa Hunts, mostaza en pols,  oli d’oliva…

ORMEJOS:
Llauna de forn grossa de 4 dits de fondària
Guan de plàstic o dues bosses

FORMA DE FER-HO:
Posarem sal i pebre a la carn.
A un bol mesclarem be tot l’adob.
Amb pinzell o guan de plàstic untarem uniformement la carn i la deixarem tota la nit o unes hores
a fi que agafi tot el sabor possible.
L’enfornarem a 160o una hora i mitja o fins que estigui al punt.
La darrera mitja hora afegirem un tassó d’aigua
a la rostidora si volem suquet.

GUARNICIÓ: PATATES A LA AMERICANA

8 patates de mida petita o mitjana.
Patata novella (la que té la pell molt fina i neta)
Les rentarem bé perquè es fregeixen amb la pell.
Les tallarem a Quatre trossos allargats.
Les posarem a la fregidora a foc molt suau fins que estiguin fluixetes. Les reservarem a un bol i les tremparem amb sal, pebre bo, llimona i un poc d’Avecrem en póls.
En estar ben remanades dins aquest adob tornarem posar la fregidora al foc màxim i les hi posarem només un minut quan l’oli estigui ben calent.
Una altra guarnició alternativa serien uns encenalls de pastanaga fregits que emplataríem per tota la vorera de la palangana en què servirem la carn.

GLOSA
Un rostit géns mal de fer
bò, barat i diferent,
agrada a grans i petits
i amb la carn en vertical
se’n pot fer per molta gent.

COCA DE TREMPÓ

dimecres, 11 de maig de 2011 0 comentaris

COCA DE TREMPÓ

PER LA PASTA
Una tassa d’oli d’oliva
Una tassa d’aigua
Una tassa de seïm fus
Farina
20 gr de llevadura de cervesa

PEL TREMPÓ
3 cebes blanques mitjanes
4 pebres verds mallorquins
3 tomàtigues


Fondrem la llevadura dins l’aigua teba.
Dins un ribell posarem els líquids , anirem pastant a mà o a màquina
Afegint-hi la farina que ens vagi demanant fins a obtenir una pasta homogènia.
Ho deixarem tovar a un lloc càlid (no al sol ni al foc
però aprop d’un lloc calent o dins el forn (apagat).
Mentres tova tallarem el trempó, li escorrerem l’aigua cinc minuts en un colador i l’adobarem amb sal, pebre bò, pebre bord i oli.
En tenir la pasta tova (al cap d’uns 30-40 minuts)
la tornarem pastar una mica i l’estirarem.
La col.locarem damunt una llauna untada de seïm
 i li posarem el trempó per damunt.
Ho enfornarem a 180º uns 35 minuts o fins que estigui la vorera dauradeta.

MARI NOVA