dimarts, 7 de juny del 2011 2 comentaris


Ingredients per a 8 persones

4 peus de porc (tallats d 4 trossos)
2 secrets de porc ibèric (a trocets)
200 gr de pernil serrà a taquets
3 cebes
2 tomàtigues de ramallet i 6 cherry
100 gr d’ametlles a trocets i uns pinyons
Una cabeça d’alls, una punta de coent,  llaurer, sal, pebre bo, pebre bort i oli d’oliva.

En un recipient amb 1 l. d’aigua mineral posarem a remullar el pernil.

En una olla a pressió posarem a bullir durant 15 minuts els peus de porc amb una punta de pebre coent, sal i una punta de llaurer.

Tallarem le ceba ben petita i en una greixonera amb un raig d’oli la sofregirem amb un poc se sal, pebre bo, pebre bord, la cabeça d’alls i la puntarestant del llaurer.
Quan estigui transparent hi incorporarem les ametlles i pinyons i en tenir la ceba daurada li posarem la carn de porc (secret) que fregeixi i vagi amollant sabor.
Quan la carn agafi color hi posarem la tomàtiga trocejada i baixarem força al foc perquè vagi fent-se.
Quan estigui ben sofregit li posarem el pernil primer els taquets i después d’uns minutets, l’aigua (de remullar el pernil).

Ara agafam els peus de porc i un a un els desossam amb les mans i procuram que cap osset es quedi adherit a la carn. La carn dels peus de porc quedarà molt irregular però com que la hem de tallar a trocets molt petits, no passa res. De fet s’acabarà fonent dins la greixonera. En tenir-ho tallat ho incorporam a la greixonera amb poquet foc que vagi coent 10 minutets fins que quedi confitat.

Text i foto:  Mari Nova

PAELLA VALENCIANA

0 comentaris


Ingredients per a 8 persones

SOFREGIT:
Un porro
2 tomàtigues
2 pebres verds
3 alls
Oli d’oliva
Sal gruixada

350 gr de carn de pollastre (cuixes desossades)
300 gr de mongetes tendres planes
1’5 l de brou de verdures o 2 pastilles de brou Santiveri
200 gr de carxofes congelades
700 gr  d’arròs
Un sobre de Paellero

 Aquesta recepta es una versió a l’enrevés de com fem la paella a Mallorca ja que l’ordre del sofregit està invertit.
 Primerament tallam els ingredients típics del sofregit i els trituram amb la batedora.
 En una paella posam oli i una ambosta moderada de sal gruixada.
 Sofregim el pollastre a trocets ( només fins que torni blanc ).
 Hi incorporam els vegetals trossejats i els donam unes voltes abans de
 posar-hi la mescla del sofregit que hem triturat.
 Anam remenant tot seguit fins que comenci a secar-se i li
 posam l’aigua.
 En bollir li posam el sobre d’espícies i l’arròs.
 Remenam bé una vegada i ja ho deixam coure 10 minuts al foc i 8 al forn.

Text i foto: Mari Nova

MARISC AMB TEMPURA

0 comentaris


 Triarem el marisc més fresc del mercat . Li posarem llimona, sal i pebre i senzillament el passarem per tempura i per la fregidora.

Text i fotos: Mari Nova

REGÁLATE PEPINO

0 comentaris


En plena CRISIS DEL PEPINO voy a romper una lanza en su favor y voy a hablaros de sus bondades que son muchas y variadas.
Es un vegetal sano por naturaleza, muy rico y un ingrediente indispensable en los meses de calor y por el momento en España está fuera de toda sospecha.
 Su nombre científico es cucumis sativas, es una hortaliza muy empleada en la cocina mediterránea y tiene también otros usos beneficiosos.
Usos culinarios
En la elaboración de ensaladas y platos fríos como sopas, gazpachos y jugos. Como elemento decorativo se presta a formas muy singulares de realzar nuestras presentaciones.

Propiedades nutritivas del pepino
Una taza de rodajas de pepino crudo y sin pelar con tiene: 26 mg de calcio, 28 mg de fósforo, 1,2 mg de hierro, 6 mg de sodio, 168 mg de potasio, 260 UI de  Vitamina A, 12 mg de vitamina C y13 mg de magnesio.
Además contiene boro, cloro y algunas vitaminas del complejo B, tales como tiamina, riboflavina y niacina. 

Usos curativos del pepino
La pulpa del pepino puede ayudar a aliviar el picor, el dolor y la hinchazón producidos por las picaduras de insectos. En estos casos se debe pelar un pepino y triturarlo hasta conseguir una textura de puré.  Después colocaremos la preparación en una bolsa de plástico o en un bol e intentaremos introducir en ella la zona afectada hasta conseguir calmar el escozor.
Sirve también como aftersun. Para las quemaduras producidas por el sol sirve el mismo preparado pero aplicado en compresas frías empapadas. Nunca se deben reventar las ampollas que algunas veces se producen a causa de la quemadura. En algunos casos severos, es necesario y recomendable también consumir líquidos para prevenir una deshidratación.
El pepino reúne todas estas condiciones: es refrescante sin llegar a ser helado, contiene la cantidad necesaria de líquido para prevenir la deshidratación y evita que las ampollas se revienten.
Secreto de belleza
El pepino al igual que el Aloe Vera son los aliados  de la piel por excelencia y sus propiedades cosméticas están más que demostradas.
El jugo de pepino parece ser un excelente tónico para nutrir la piel, dar esplendor al cabello y  color a los labios y, preparado con el pepino entero sin pelar, puede ayudar a eliminar toxinas químicas y demás desechos acumulados en el organismo. Todas estas propiedades lo convierten en el mejor tónico rejuvenecedor natural de la piel. 

Como antiinflamatorio y para combatir la artritis reumática
Este jugo tiene un alto contenido de sodio y potasio, además de ser rico en bromelaína, enzima con propiedades antiinflamatorias muy adecuadas para combatir la artritis reumática y la osteoartritis que suele afectar los cartílagos que se encuentran alrededor de las articulaciones que soportan el peso los cuales se inflaman causando dolor y rigidez.

Ingredientes
1 apio
1/2 pepino
3 hojas de espinaca
2 rebanadas de pina
Jugo de 2 zanahorias
1 cucharada de polen

Lavar y desinfectar todos los ingredientes.  Colocarlos en una licuadora y licuar. Tomar preferiblemente en ayunas..
 
 
Jugo curativo para depurar la vejiga
El jugo de pepino tiene cualidades para depurar la vejiga y también para la reparar la mucosa intestinal.
1 pepino
1 limón
1/2 taza de leche
1 taza de yogur natural

Lavar el limón y el pepino. Pelar el limón y partir en trozos. Pelar el pepino y cortarlo. Triturar ambos ingredientes. Tomar un vaso a la semana.


Y ahora he aquí algunas propuestas culinarias menos comunes con este vegetal:

Estos ricos y saludables canapés te harán quedar muy bien en una fiesta. Además son tan fáciles de preparar y seguro que si los haces una vez, los harás muchas más.
Necesitarás pepinos, pan de molde integral y queso de untar (tipo Philadelphia).
  1. Lava bien los pepinos y usando un pelador de verduras, corta tiras a lo largo del pepino. Si están húmedas, sécalas con papel de cocina.
  2. Unta el queso crema en las rebanadas de pan.
  3. Coloca una a una las tiras de pepino encima del pan, de manera que queden un poco sobrepuestas.
  4. Corta los bordes del pan y crea con el canapé la forma que quieras.
  5. Echar un poco de sal y pimienta en cada canapé y decorar con una hojita de perejil, cilantro o hierbabuena.

SUSHI  DE PEPINO

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 pepinos
1 zanahoria
Una ramita de eneldo picado
6 palitos de mar
Ume-su (vinagre de umeboshi)

Preparación:
Hervir el arroz
Cortar el pepino en finas lonchas a lo largo y ponerlas a macerar con unas gotas de vinagre de umeboshi y sal.
Colocar las láminas de pepino sobre papel film.
En otro papel film echar el arroz, aplanar, colocarle los palitos de mar y enrollar en forma de pepino. Refrigerar 2 h.
Quitarle el film y poner el canuto cobre las láminas de pepino.
Enrollar de nuevo y volver a refrigerar.
Sacar para servir frío.
Quitar cuidadosamente el film y cortar las raciones
Adornar con zanahoria picada pasada por jugo de limón y unas hebritas de eneldo.


Texto:  Mari Nova

ENSALADES MEDITERRÀNIES

dijous, 2 de juny del 2011 0 comentaris

Tomàtiga a la vinagreta

 Senzilles per naturalesa, carregades de vitamines, ferro, potasi, betacaroté i antioxidants.
 Qualsevol vegetal és digne de protagonitzar una ensalada si el trempam o regam correctament.
 Ara a l'estiu els tenim al mercat amb tot el seu esplendor. Vet aquí una TOMÀTIGA amb salsa vinagreta de TÀPERES, ALL, OLIVES NEGRES I JULIVERT .
Si volem arrodonir aquesta amanida amb una proteïna podem fer-li un llit de mozzarella col·locant una llenca del formatge davall de cada tallada de tomàtiga. Una altra opció seria col·locar dos boquerons en vinagre, anxoves, bacallà fumat o una picada de "mojama" sobre les rodanxes.
Text i foto: Mari Nova

COSTELLADA a l'estil americà

dimarts, 17 de maig del 2011 0 comentaris

Per a 5 persones

INGREDIENTS:
Una banda sencera de costelleta de porc ( 250 grs per persona)
Adob: Sal, pebre bo, gingebre en pols, mel, llimona,
salsa barbacoa Hunts, mostaza en pols,  oli d’oliva…

ORMEJOS:
Llauna de forn grossa de 4 dits de fondària
Guan de plàstic o dues bosses

FORMA DE FER-HO:
Posarem sal i pebre a la carn.
A un bol mesclarem be tot l’adob.
Amb pinzell o guan de plàstic untarem uniformement la carn i la deixarem tota la nit o unes hores
a fi que agafi tot el sabor possible.
L’enfornarem a 160o una hora i mitja o fins que estigui al punt.
La darrera mitja hora afegirem un tassó d’aigua
a la rostidora si volem suquet.

GUARNICIÓ: PATATES A LA AMERICANA

8 patates de mida petita o mitjana.
Patata novella (la que té la pell molt fina i neta)
Les rentarem bé perquè es fregeixen amb la pell.
Les tallarem a Quatre trossos allargats.
Les posarem a la fregidora a foc molt suau fins que estiguin fluixetes. Les reservarem a un bol i les tremparem amb sal, pebre bo, llimona i un poc d’Avecrem en póls.
En estar ben remanades dins aquest adob tornarem posar la fregidora al foc màxim i les hi posarem només un minut quan l’oli estigui ben calent.
Una altra guarnició alternativa serien uns encenalls de pastanaga fregits que emplataríem per tota la vorera de la palangana en què servirem la carn.

GLOSA
Un rostit géns mal de fer
bò, barat i diferent,
agrada a grans i petits
i amb la carn en vertical
se’n pot fer per molta gent.

COCA DE TREMPÓ

dimecres, 11 de maig del 2011 0 comentaris

COCA DE TREMPÓ

PER LA PASTA
Una tassa d’oli d’oliva
Una tassa d’aigua
Una tassa de seïm fus
Farina
20 gr de llevadura de cervesa

PEL TREMPÓ
3 cebes blanques mitjanes
4 pebres verds mallorquins
3 tomàtigues


Fondrem la llevadura dins l’aigua teba.
Dins un ribell posarem els líquids , anirem pastant a mà o a màquina
Afegint-hi la farina que ens vagi demanant fins a obtenir una pasta homogènia.
Ho deixarem tovar a un lloc càlid (no al sol ni al foc
però aprop d’un lloc calent o dins el forn (apagat).
Mentres tova tallarem el trempó, li escorrerem l’aigua cinc minuts en un colador i l’adobarem amb sal, pebre bò, pebre bord i oli.
En tenir la pasta tova (al cap d’uns 30-40 minuts)
la tornarem pastar una mica i l’estirarem.
La col.locarem damunt una llauna untada de seïm
 i li posarem el trempó per damunt.
Ho enfornarem a 180º uns 35 minuts o fins que estigui la vorera dauradeta.

MARI NOVA

R o b i o l s

dimecres, 27 d’abril del 2011 0 comentaris

Ingredients per a 18 robiols
1 1/2  kg de farina
3 vermells d’ou
300 gr. sucre en pols
300 gr. de saïm
suc de 3 taronges
3 tasses d’oli
FARCIT: Pot ser de confitura, brossat o cabell d’àngel però ha de tenir una consistència espessa.

En primer lloc batrem els ingredients més líquids i després mesclarem la resta i ho reposarem una mica.
Farem unes bolleres de pasta com un anou de grosses.
Amb un corró estirarem cada bolleta damunt paper de film.
Hi posarem damunt el farcit i taparem cada robiolet.
Sense llevar el film i amb una forqueta farem les puntetes.
Retirarem el film, retallarem els desperfectes i posarem els robiols damunt la llauna untada de saïm.
Enfornarem a 180º uns 20 minuts

GLOSA
Tant si plou com si fa sol
per Pascua heu de fer taulada
que no hi falti una panada
ni molt manco un robiol

Mari Nova

P a n a d e s

0 comentaris

PASTA
Farina fluixa
Una tassa d’oli d’oliva
Un tassó d’aigua
Un tassó de sïm
Suc d’una toronja
FARCITS
CONILL Carn de conill (sense os), Pesols, Xuia blanca salada, Sobrassada, Carxofa, Sal i pebre bò
PEIX: Musola o Gató, Grell (part blanca), Julivert, Sal i pebre bò
XOT: CUIXA DE XOT, Sobrassada, Xuia, Sal i pebre bo
PORC:  CARN MAGRA, Sobrassada, Xuia, Sal i pebre bò.
BARREJADA DE CARNS a l’estil de Cas Comte
Llomillo de porc, xot, cuixa de pollastre, cuis, sobreasada, pèsols, sal, pebre bó i oli d’oliva
Estris
Bol, Paper de cera, Llauna, Aprimador
Elaboració
Posam a dins un bol el saïm, l’oli i l’aigua i ho mesclam tot bé amb la mà.
En estar llest, afegim la farina, i seguim pastant  fins que aconseguim una bolla de massa homogènia.
Preparam els pèsols amb sal, una mica d’oli i pebre bo, i feim les tallades o pessigades de sobrassada, amb la proporció que vulguem.
Retallam una forma redona de paper de cera i la untam amb una mica d’oli extra.
Feim bolles d’uns 100g de massa per preparar la cistella de la panada i posam una bolla a sobre del paper. Pitjam amb el polze el centre de la bolla i l’obrim, aixecant la paret a la vegada.
Amb l’aprimador estenem la massa per fer la tapa (que sigui primeta) de la panada.
Omplim la cistella amb els pèsols i la sobrassada.
Posam la tapa a sobre i trenam la pasta de la tapa amb la de la paret, amb un moviment de pessigada lateral.
Preparam el forn a 200ºC, i hi enfornam les panades a sobre d’una llauna untada amb oli, baixam la temperatura a 180ºC. Posam foc des de baix i les tenim uns 30 minuts. Després posam el foc de dalt i esperam uns 20 minuts. Les panades tornaran daurades, i abans que el color s’enfosqueixi, aturarem el foc i les treurem del forn.
(Menjau les panades en 2 o 3 dies, és quan són bones. Si pensau congelar-ne, és una bona idea fer-ho amb la pasta sense coure, i deixar el forn per al dia que les vulgueu menjar).

GLOSA
Tant si plou com si fa sol
per Pascua heu de fer taulada
que no hi falti una panada
ni molt manco un robiol


Mari Nova

TORRÓ MALLORQUÍ

dijous, 31 de març del 2011 0 comentaris

Ingredients:
Un quilo de bessons d’ametlla , mig quilo de sucre, una llimona i oli d’oliva suau
Ormetjos:
Una llauna plana
Una paella per a fregir els bessons i una altre per a fer el torró.
Una olla per a escaldar-los
Un ganivet, una rasera o colador

COM FER-HO:
Untem una llauna amb oli.
Amb aigua bullint escaldem els bessons i els deixem en remull fins que no cremin. Els treiem la pell i els reservem.
A la paella amb oli fregim els bessons remenant-los fins que alguns comencin a prendre color de mel. S’han de treure pràcticament sence acabar de daurar perque després s’han de tornar a posar al foc.
Els treiem procurant escórrer el màxim d’oli i els aboquem a  una paella neta a on hi incorporarem el sucre. Anirem remenant una bona estona a foc moderat fins que el sucre es torni caramel i els bessons s’acabin de daurar.
Abocarem el torró sobre la llauna untada  i ràpidament amb les dues meitats de la llimona anirem pitjant sobre les ametlles per tal de aplanar el caramull fins aconseguir una placa al nostre gust de gruixada. El punt òptim es el més  fina possible sense rodols buids.
Al cap d’uns minuts es podrà desferrar de la llauna i trossejar al gust per servir.
Es pot guardar uns dies dins un pot hermètic.

GLOSA
Es herència de padrines
la recepta que aquí us don
només du ametlles i sucre
i una gran dosi d’amor.
Qui endevini de què parlo
haurà guanyat un “tambor”


De consistència dura,  prim i de color un poc més fosc que la mel, i senzill d’elaborar, el Tambor d’ametlla és un dels torrons més apreciat a les nostres illes.

PULPO A LA GALLEGA

0 comentaris

Un pulpo de 1 kg
Sal gorda
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra

 Cocemos el pulpo de la forma tradicional, o sea, en abundante agua , sin sal, antes de sumergirlo por completo le mojamos las puntas tres veces. En 20 minutos de hervir suele quedar flojo. El proceso es delicado por lo que si podeis comprarlo ya hervido tendreis una garantía.

 Lo dejamos enfriar. Cortamos a rodajitas, lo colocamos sobre un plato de madera y lo aliñamos. Primero el pimentón, luego la sal gruesa y lo último un chorrito de aceite.


GLOSA
A la vida i ha una cosa
Que un pop mai no hauria de fer
És ficar-se en el merder,
de fer-li creure a la colla
que quedarem els primers.
Perquè acabarà dins l’olla.


(Glosa creada amb motiu de la mascota Pop Paul
que va predir que Espanya guanyaria el Mundial de Futbol 2010)

PEUS DE PORC AMB AMETLLES

0 comentaris


Ingredients per a 8 persones

4 peus de porc (tallats d 4 trossos), 2 secrets de porc ibèric (a trocets), 200 gr de pernil serrà a taquets, 3 cebes, 2 tomàtigues de ramallet, 100 gr d’ametlles a trocets i uns pinyons. Una cabeça d’alls, una punta de coent,  llaurer, sal, pebre bo, pebre bort i oli d’oliva.

COM FER-HO:
En un recipient amb 1 l. d’aigua mineral posarem a remullar el pernil.
En una olla a pressió posarem a bullir durant 15 minuts els peus de porc amb una punta de pebre coent, sal i una punta de llaurer.
Tallarem le ceba ben petita i en una greixonera amb un raig d’oli la sofregirem amb un poc se sal, pebre bo, pebre bord, la cabeça d’alls i la puntarestant del llaurer.
Quan estigui transparent hi incorporarem les ametlles i pinyons i en tenir la ceba daurada li posarem la carn de porc (secret) que fregeixi i vagi amollant sabor.
Quan la carn agafi color hi posarem la tomàtiga trocejada i baixarem força al foc perquè vagi fent-se.
Quan estigui ben sofregit li posarem el pernil primer els taquets i después d’uns minutets, l’aigua (de remullar el pernil).
Ara agafam els peus de porc i un a un els desossam amb les mans i procuram que cap osset es quedi adherit a la carn. La carn dels peus de porc quedarà molt irregular per+o com que la hem de tallar a trocets molt petits, no passa res. De fet s’acabarà fonent dins la greixonera. En tenir-ho tallat ho incorporam a la greixonera amb poquet foc que vagi coent 10 minutets fins que quedi confitat.

LA IMPORTÀNCIA DELS AROMES

0 comentaris

A l’hora de cuinar hem de saber que els maridatges aromàtics poden millorar substancialment la majoria dels plats . Al mercat tenim avui en dia infinitat d’espícies i condiments per arrodonir els nostres plats. Avui us parlaré d’aromes que podem trobar fàcilment i que és impotant que ens acostumem a utilitzar  per a donar un toc de personalitat a les nostres receptes. Parlam d’herbes que si bè es vénen seques, fresques guanyen mólt en sabor:
HERBASANA Unes fulletes en el sofregit dels macarrons (mai més de dúes)
MORADUIX  Un brotet generós també en les salses bolonyeses i guisats.
ROMANÍ  Uns brotets en el pollastre rostit o guisat
TEM Uns brotets en el xot o el conill  rostits al forn
ALLS  Una cabeça en els rostits de carn , en les patates i els fregits en general.
FONOLL Una picadeta en el frit mallorquí, un tronquets en les olives trencades.
LLAURER Unes fulles en el frit, salses i guisats.
JUAVERT Una picadeta en els arrossos, peix, conill torrat, bolets
MENTA  Unes fulletes en el tabulé
TARONGÍ Unes fulletes en les salses, caragols …
CEBOLLINO Una picadeta en els patés casolans
OLI DE JUAVERT  Es tracta de triturar unes fulletes dins oli verjo i emprar per aromatitzar torrades de pa, galletes d’Inca, verdures torrades , etc.
SALVIA Un brotet dins l’aigua de bullir la pasta li donarà un toc peculiar.
GENGIBRE Una ralladeta en algunes salses li dona un toc saborós i coentet.
A més a més de les herbes aromàtiques tenim diversos ingredients amb sabors singulars que tant podrien millorar un plat com esgarrar-lo.
És el cas de les gambes. Per sí mateixes son saboroses i amb una finura de gust que perdrien, si els mesclèssim algún ingredient molt dominant com l’all, els pebres, la tomàtiga el llaurer, etc.
Contràriament quan un plat té una part important d’hidrats carbònics o elements neutres de gust és aconsellable fer ús d’alguns d’aquests productes per tal d’impregnar la base d’un aroma dominant.

F I D E U À

0 comentaris

Ingredients per a 6 persones
Una sípia
Un pebre vermell petit
Un pebre verd
2 alls
250 gr tomàtiga triturada o rallada
600 gr de fideus curvats
150 gr de mongetes tendres
100 gr de pèsols
Unes fulletes de juavert
1 ½ l Aigua de València
400 gr de rap
250 gr de musclos
250 gr de gamba pelada

En una paella amb un poc d’oli fregirem la sípia i si amolla aigua la hi traurem i la reservarem en un tassó.
Posarem un poc més d’oli i fregirem els pebres trocejats amb dos alls.
En essér fregits hi afegirem la tomàtiga, uns minutets després els pèsols i les mongetes tendres a trocets i acabarem de confitar el sofregit.
Quan la tomàtiga agafi color hi incorporarem els fideus, sal i en haver remenat uns minutets, l’aigua calenta. Mesclarem bé i en bullir hi posarem el rap a trocets, les gambes i els musclos sense remenar massa. En els darrers minuts afegirem la picadeta d’all i juavert mesclada amb l’aigua de la sípia i un póls de safrà.
Bastaran vint minutets de coure-ho tot plegat per a aconseguir una FIDEUÀ exquisida.

HISTÒRIA D’AMOR DELS MEUS BESAVIS MATERNS

dijous, 17 de març del 2011 0 comentaris
 És la història i destí de'n Salvador i na Maria de la qual jo faig el nom.

 Eren els pares de la meva padrina Catalina que essent joves s'enamoraren,  però ben aviat, els pares de'n Salvador , que eren una família rica per l’època, li varen dir que aquella relació no li convenia perquè na Maria era massa pobra.

 En Salvador, que era molt bon fill, li va dir a na Maria que no comptava amb els suport dels seus pares i haurien de deixar la relació.

Els dos , poc temps després, es casaren cada un pel seu compte i el padrí Salvador i la seva dona aviat tingueren un fillet, en Miquel. Un any més tard va néixer el segon fill: Na Francisca, però aquell va ser un dia trist perquè la dona de'n Salvador va morir en el part.

 Aleshores na Maria ja era vídua. El seu home havia estat envestit per un carro quan venia a les fosques de fer feina de Sa Pobla amb bicicleta i se li clavà un tirador del carretó a les costelles deixant-lo mort en l’acte.

 Ella havia quedat vídua als 29 anys i el destí els va tornar a unir. Aquesta vegada per sempre.

 Es casaren i na Maria va surar els dos infantons del padrí i els 5 més que tingueren en comú: en Joan, en Salvador, na Catalina, na Maria i en Tomeu.

 Anys després, la nora pobra va ser l'unica de les cinc nores que, voluntariament, va fer-se càrrec dels sogres vellets que inicialment no la volien.

NOMS DELS PROTAGONISTES:
Salvador Serra (Cas Comte) i Maria Gayà 

SOPES I CREMES

dimecres, 16 de març del 2011 0 comentaris
BULLAVESA



INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:

200 grs de gambusí mallorquí fresc
Un lluç de 300 grs.
600 grs de morralla preferentment: aranyes, caprojos, etc.
(Es pot substituir per gerret d’art o sigui gerret negre)
Mig cap de rap, aproximadament 800 grams
150 grs de calamar gegant blanc
2 tomàtigues de ramallet, 1 ceba petita, la part verda d’un porro, 2 tronquets prims d’api verd, 1 pastanagó.
Sal gruixada, una tasseta de farina i oli d’oliva.
2 paquets de crostons gust natural.
PICADA: 100 grs d’ametlla torrada, un parell de bolets secs preferentment moixernons catalans i shii take que son bolets xinesos i es venen també secs (Alcampo), 20 brotets de julivert, 4 alls i sal gruixada.
2 botelles d’aigua mineral si pot ser Bezoya.

ORMEJOS:
Una olla de bullir grossa amb fons difusor i tapa, una altra olla no tan grossa,  cullera de fusta maça i morter gros per acabar la picada amb la capoladora elèctrica.


 FORMA DE FER-LA:

  Farem net el peix i després les verdures acuradament.
 Separarem els caps de les gambes i també del lluç i posarem les cues a la gelera, de moment.
Posarem l’olla al foc amb oli i anirem tirant-hi: els caps de les gambes, un minutet després, el cap del lluç i dos minuts després, el cap de rap i la resta de peixos que han de sofregir durant 10 minutets més.
 Hi incorporarem la meitat del julivert, el porro, el pastanagó, la ceba i la tomàtiga i ho anirem sofregint 10 minuts més.
 Passat aquest temps hi posarem 3 l’aigua i ho farem bullir 20 minuts, finalment  rectificarem de sal.

 Picada: Posam al morter un poc de sal gruixada, els alls pelats, les ametlles i els bolets secs i anam picant amb paciència. Quan el brou estigui llest n’hi afegirem un tassó al morter i amb la batedora ho capolarem bé.

 Posarem sal a les gambes i a la cua del lluç trossejada i la passarem per farina.
 A una olla mitjana hi posarem oli i fregirem
l’anterior un poc per tots els costats. Ara hi tirarem el brou colat i també la picada. Deixarem que arranqui el bull i apagarem el foc.

 Reposat 10 minuts, se serveix acompanyat de crostons de pa. 

SOPES I CREMES

0 comentaris

Ingredients per a 8 persones:
Una carabassa de quilo
Un manat de porros
2 carabacins
3 pastanagons
2 patates
Una poma
3 l d’aigua mineral
Un raig generós d’oli d’oliva
Sal, pebre bo, gengibre i nou moscada
3 porcions de formatge cremós El Caserio

Palarem la carabassa, les patates, la poma i els pastanagons.
Arreglarem i trocejarem els porros, els carabacins i tot el demés.
Posarem una olla al foc amb un raig d’oli i anirem fregint les verdures.
En haver donat unes voltes salpebrem i li posam l’aigua que bulli a foc fort durant 20 minuts.
Apagarem el foc i li posarem els formatgets que es fonguin.
Deixarem reposar uns minutets amb l’olla tapada i servirem en sopera calenta acompanyat de crostons de pa mallorquí fregits.


GLOSA

Les cremes fan i no fan
Son sanes i no engreixen massa
I semblen més senyorials
Si les fas amb carabassa.

Mari Nova
CUINAR I GLOSAR TOT ÉS COMENÇAR

CUS - CUS

dimecres, 23 de febrer del 2011 0 comentaris

GLOSA

El cus-cus és al Marroc
el que el bollit és aquí:
un plat complet i exquisid
que tant si en fas molt com poc
tendràs un plat molt vistós
i el faràs en un sospir.

Ingredients per a 6 persones:

L'ESTUFAT:

800 grs de vedella per estufat
2 cebes
1 pastanagó
20 gr pinyons
Una cabeça d'alls
Aigua, sal i pebre bo.

En una cassola amb oli fregim la carn i la cabeça d'alls deixant que es dauri 
i que es begui del tot l'aigua que amollarà.
Li posam la ceba i anam remenant. És molt important que la ceba no es cremi gens, 
però estigui ben dauradeta. 
Li podem anar afegint els pinyons i el pastanagó trocejats o en monedes.
En estar ben sofregit li afegirem aigua que cobreixi 
i ho deixarem coure fins a reduir la salsa fins que just tapi el cul de l'olla.

EL CUS - CUS
½ quilo de cus-cus
1 l d'aigua
Sal, espícies de cus-cus, mantega i pebre bo.

En una olleta posam l'aigua amb un poc de sal al foc. 
En bullir li tiram el cus-cus, remenam i apagam.
Li posam una cullerada de mantega i espícies de cus-cus i amb una horqueta ho remenam una mica. 
Ho deixam 3 minuts reposar i que infli i desp´res amb la forqueta 
ho batem fins que el gra del cus-cus quedi ben desfet de grums.

Ho posam al fons d'una palangana i  li abocam l'estufat per damunt.
Bon profit

Mari Nova
CUINAR I GLOSAR TOT ÉS COMENÇAR