Arròs salvatge amb verduretes

dilluns, 17 de gener del 2011 0 comentaris
Ingredients:

Porro, pebre verd i vermell, pastanagó i col. juavert, pances i pinyons.
Dos ous, arròs salvatge de tres colors o basmati, oli d’oliva, salsa de soia i sal.



COM FER-HO:

En una olla amb aigua posam a bullir l’arròs i el colam.
En una paella feim una truita de juavert amb un poc de sal.
Tallarem les verduretes el mes petites posible i les anirem sofregint en una paella gran incorporant-les pel mateix ordre que les he nomenades i amb un minut de diferència cada grup.
Incorporam l’arròs bollit, rectificam de sal i anam mesclant.
Finalment tallarem la truita a trocets i decorarem abans de servir.

GLOSA

Si t’agraden els colors
I cerques un menjar sa
Aquest plat potser ho té tot
I en un dinar si sou molts
Quedaràs molt ben parat.
Però té una obligació
que no pots passat per alt
se l’han de menjar amb bastons
i no valen remilgats.


Mari Nova

Rollets orientals amb verduretes

0 comentaris
Ingredients per a 6 persones

PASTA:

3 ous, uns 200 gr de farina i un tassó de llet amb un polsí de sal, tot ben batut.

FARCIT:

Dos porros, ½ kg pastanagons, 150 gr de xampinyons, una col varietat “borratxó” o col xinesa, 25 gr de pinyons, oli d’oliva, una cullerada de salsa de soia i sal.

 

MODO DE FER-HO

En una paella amb oli posam a sofregir les verduretes tallades ben petites i el pastanagó rallat. Amb el mateix ordre que estàn escrites i una pausa d’un minutet entre cada incorporació.
En els darrers minuts hi incorporarem la salsa de soia i la remenarem bé per tal d’impregnar tots els vegetals.

PASTA DELS ROLLETS O CREPS

La pasta per a fer els rollets és la mateixa que la de les creps, amb la qual cosa podem fer-ne demés i servir unes creps amb xocolata o mermelada de postre.
En una paella crepera o antiadherent anam fent les creps amb foc molt suau i un satriï a proa. Incorporam un poc de pasta i immediatament vovem bé la paella per impregnar per igual tota la base, volcant tota la pasta sobrant novament dins el recipent., D’aquesta forma ens sortiran totes igual de primetes i seràn més mengívoles i més bones d’enrollar.
Les anam reservant en un plat i en fem fins a acabar la pasta ja que ténen moltes utilitats, com és ara oper fer amb pernil i formatge, amb tonyina i mahonesa, amb lletuga i surimi, com a postres, etc…
Un cop tenguem les bases les omplirem de verdura, les donam mitra volta i doblegam els dos costats abans d’acabar el rollet. Les anam reservant en un plat i en tenirles totes i ser l’hora de dervir, les pasma per la paella amb una mica de mantega volta i volta.
Si no les voleu fer vegetarianes podeu posar-hi o gambetes pelades, o pollastre torrat esmicolat o pernil dolç.

GLOSA

En qualsevol ocasió
És un plat molt ben rebut
Si és aperitiu, xapat,
Si és per dinar, amb arròs blanc,
per sopar no és feixug
i a les festes és un punt.

SI LO DESEAS PUEDES SOLICITAR ESTA RECETA EN
CASTELLANO, INGLÉS, FRANCÉS, ITALIANO,
HOLANDÉS, BÚLGARO,  ALEMAN o CHINO a :
Mari Nova


Llom amb col

0 comentaris
Ingredients per a 4 persones :

Una col de fulles grosses, 6 a 8 Llibrets de llom, 2 tomàtigues de ramallet, 2 cebes mitjanes,
100 gr de sobrassada, 1 botifarró coent, una cabeça d’alls, pances i pinyons.
Oli d’oliva. Sal, pebre bo, farina i vi blanc o xerés




                                      COM FER-HO:

Posarem sal i pebre a la carn.
Posarem també una olla amb aigua i sal al foc per , quan bulli, apagar i escaldar les fulles de col durant 5 minuts .
Escorrerem la col, li tallarem la part gruixada del tronxo i ho deixarem sobre un paper absorbent.
Anirem ficant dins cada llibret de llom: un pessig de sobrassada, uns trocets de botifarró, unes pances i uns pinyons.
Els embolicarem amb les fulles de col; els enfarinoarem i els fregirem tenint cura que no es cremi l’oli. Els traurem i reservarem.
Amb el mateix oli però en una greixonera de fang plana fregirem la ceba trocejadeta i la cabeça d’alls, i en estar daurada li posarem una fulla de llaurer i la tomàtiga rallada.
Si us agraden els pinyons n’hi podeu posar alguns també a la salsa.
En haver fregit la tomàtiga 5 minuts, hi posarem un tassonet de vi blanc que redueixi uns minuts i després 2 tassons d’aigua.
En bullir hi col·locarem el llom que haviem reservat i ho deixarem acabar de coure a poc foc fins que quedi confitadet (uns 15 minuts remenant molt sovint).
Es serveix calent i pe l’endemà es exquisid.

GLOSA:
Em retà un mes de novembre
Un amic meu que és un sol
A fer-li un sopar d’hivern
Dels que no fan a l’infern
I li vaig fer LLOM AMB COL

Aguiat de pilotes

0 comentaris
Ingredients per a 5 persones:

600 gr de carn capolada mesclada (porc-vedella)
2 ous
4 alls i un feixet de juavert i moraduix fresc
1 kg de patates
4 carxofes
Una ceba grossa
Un pastanagó
Una cabeça d’alls i una nyora
Una tomàtiga de ramallet
4 mongetes tendres o un grapat de pèsols (opcional)
Pances i pinyons
Una llesca de pa integral o multicereal i un poc de llet
Una fulla de llaurer, sal, pebre bo, oli d’oliva

Previs:
Posarem les pances en remull dins un tassó d’aigua mineral.
Posarem a remullar el pa en llet.
Tallarem la ceba com més petita, millor.
Pelarem les patates i les tallarem a cantonets.
Pelarem i tallarem el pastanagó en pessetetes i les mongetes si ni posam.
Arreglarem les carxofes i les tallarem a quatre trossos.
Rallarem la tomàtiga.
Batrem els ous i picarem el juavert i els quatre alls.
En un bol mesclarem la carn capolada amb una picada d'all i julivert,  sal i pebre, i el pa remullat de llet ben escorregut. Ho lligarem acuradament amb els ous batuts. En estar ben mesclat farem les bolletes de carn i les pasarem per farina.


COM FER-HO :

En una paella fregirem les pilotes uns minutets a foc moderat movent la paella perquè rodin i les reservarem.
En una greixonera amb l’oli anterior (colat) posarem la ceba a fregir amb la cabeça d’alls i la nyora sencera fins a que estigui dauradeta.
Hi afegirem poc a poc la tomàtiga, el llaurer, el pastanagó, les mongetes tendres, els pinyons, les carxofes i les patates remenant la mescla.
Quan el liquid vagi absorbint-se hi incorporarem el tassó d’aigua amb les pances i uns minutets més tard la resta de l’aigua “tap no tap”.
Rectificarem de sal i ho deixarem bullir a foc fluix 20 minutets. Mentres tant treurem la nyora i la obrirem per a llevar-li les llavors i la pell i tornarem a posar la popa dins la greixonera.
Incorporarem les pilotes i mesclarem ben alerta de rompre-les.
Deixarem acabar de confitar el guisat i si demana aigua n’hi afegirem un poquet.

GLOSA

Un plat que sigui d’aquí
i que agradi a homes i al·lotes
és s’aguiat de pilotes
que fan devés Marratxí.

SI LO DESEAS PUEDES SOLICITAR ESTA RECETA EN
CASTELLANO, INGLÉS, FRANCÉS, ITALIANO,
HOLANDÉS, BÚLGARO,  ALEMAN o CHINO a :


Mari Nova