A l’hora de cuinar hem de saber que els maridatges aromàtics poden millorar substancialment la majoria dels plats . Al mercat tenim avui en dia infinitat d’espícies i condiments per arrodonir els nostres plats. Avui us parlaré d’aromes que podem trobar fàcilment i que és impotant que ens acostumem a utilitzar per a donar un toc de personalitat a les nostres receptes. Parlam d’herbes que si bè es vénen seques, fresques guanyen mólt en sabor:
HERBASANA Unes fulletes en el sofregit dels macarrons (mai més de dúes)
MORADUIX Un brotet generós també en les salses bolonyeses i guisats.
ROMANÍ Uns brotets en el pollastre rostit o guisat
TEM Uns brotets en el xot o el conill rostits al forn
ALLS Una cabeça en els rostits de carn , en les patates i els fregits en general.
FONOLL Una picadeta en el frit mallorquí, un tronquets en les olives trencades.
LLAURER Unes fulles en el frit, salses i guisats.
JUAVERT Una picadeta en els arrossos, peix, conill torrat, bolets
MENTA Unes fulletes en el tabulé
TARONGÍ Unes fulletes en les salses, caragols …
CEBOLLINO Una picadeta en els patés casolans
OLI DE JUAVERT Es tracta de triturar unes fulletes dins oli verjo i emprar per aromatitzar torrades de pa, galletes d’Inca, verdures torrades , etc.
SALVIA Un brotet dins l’aigua de bullir la pasta li donarà un toc peculiar.
GENGIBRE Una ralladeta en algunes salses li dona un toc saborós i coentet.
A més a més de les herbes aromàtiques tenim diversos ingredients amb sabors singulars que tant podrien millorar un plat com esgarrar-lo.
És el cas de les gambes. Per sí mateixes son saboroses i amb una finura de gust que perdrien, si els mesclèssim algún ingredient molt dominant com l’all, els pebres, la tomàtiga el llaurer, etc.
Contràriament quan un plat té una part important d’hidrats carbònics o elements neutres de gust és aconsellable fer ús d’alguns d’aquests productes per tal d’impregnar la base d’un aroma dominant.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada